Тунисский рыбный суп

На 12 порций: 2 килограмм рыбы или морепродуктов 4 литров уковицы, порезанные крупно 5 ст л оливкового масла 1 крупный зеленый перец, очищенный от семян и мелко порезанный 1 крупный красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный 4 зубчика чеснока, мелко порезанные 4 картофелины, мелко порезанные 2 головки фенхеля с листьями, мелко порезанные соль 1/2 ч л порошка шафрана или пищевого красителя 1/2 ч л молотой зиры 1/2 ч л молотой корицы 1 ч л паприки щепотка кайенского перца сок 1 1/ 2 литров имона 8 помидоров, очищенных от кожуры и мелко порезанных 1 пучок свежей петрушки, мелко порезанный 1 пучок кориандра, мелко порезанный

1. подготовим рыбу. очистим от кожи и костей, порежем на маленькие кусочки. Если используете маленькую рубу, распотрошите, взвесьте и промойте ее. Очистите креветки и кальмара, если используете.
2. обжарим в большой кастрюле репчатый лук до мягкости. добавим перцы и чеснок. Когда перцы станут мягкими, добавим около 3 литров итров воды. добавим картофель и фенхель. приправим солью, шафраном, зирой, корицей, паприкой, кайенским перцем и лимонным соком и варим 20 мин.
3. Затем добавим подготовленную рыбу, помидоры и травы. дольем достаточно воды, чтобы было достаточно бульона и варим еще несколько минут до готовности рыбы. подаем с хлебом.